大家好，我是小橘！ 茄子是餐桌上常见的食材之一，一年四季都可以吃到， 可以用来烧、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌、做汤 。尤其是秋季的茄子，口感比较鲜嫩，平时去吃烧烤时，我通常都会点一份烤茄子，蒜香四溢、味道浓郁，特别的好吃，让人回味无穷。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等， 具有清热解毒、降低三高、防止冻疮、抗氧化的功效。 虽然茄子营养丰富，但是我们在吃茄子的时候，必须要注意一点， 它与某些食物是“死对头”，两者千万不能一起吃 ，否则就是没病找病，会对健康造成不良的影响。

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茄子是寒性较强的食物，要避免与寒性较强的食物一起吃 ，比如螃蟹、鱿鱼、甲鱼、墨鱼、乌贼等水产品，这些食物都是不能和茄子一起吃的，大家要特别注意。如果这些食物和茄子一起吃，会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻、腹痛、呕吐等不良症状。另外， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒症状的朋友，也尽量少吃茄子 。

我们在挑选茄子的时候， 一定要选择新鲜的茄子，那些蔫蔫熟过头的茄子，就不要再挑选了 。因为那些茄子含有较多茄碱，对人体是有害的，所以不建议吃。还有特别注意一点， 生茄子千万不能吃，否则会导致发生中毒的症状。 今天给大家分享茄子的2种做法，软绵入味，好吃又下饭，孩子三天两头点名要吃，喜欢吃茄子的朋友，请认真看下去哦。

推荐食谱一：酱香茄子肉卷

食材准备：茄子、猪肉、鸡蛋、淀粉、生姜、大葱、八角、花椒、小葱、大蒜

详细步骤：

1、茄子清洗干净后，用削皮刀削成薄片，也不用特别的薄，稍微带一点皮，颜色会更好看。

2、再把茄子皮放入大碗中，再倒入适量的清水，加入食盐、白醋，用手搅拌均匀，防止茄子氧化变黑。

3、小碗中放入姜丝，葱段、八角、花椒，再倒入开水，搅拌均匀，浸泡10分钟，激发出香味。

4、猪肉先切成大块，再放入绞肉机中，将它绞大成肉末，稍微带一点颗粒，口感会更佳。

5、开始腌制，加入生抽、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀就可以了。

6、再把生姜水倒进去，继续搅拌均匀，然后加入葱花，淋入热油激发出香味，搅拌成这样子就可以了。

7、取出茄子片，摆放到案板上，放上刚调好的肉馅，再从另一端给它卷成卷，尽量卷的紧实一些。

8、全部卷好后，依次放入盘中，先放在一旁备用。

9、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再拿出卷好的茄子，把它沾上一层鸡蛋液。

10、再放入淀粉的盘中，给它裹上一层淀粉，像这样就可以了，剩下的茄子肉卷同样如此操作。

11、锅中加油烧至六成热，把茄子肉卷一个一个放进去，开小火慢炸，先把它炸至定型。

12、定型后用筷子翻动，防止炸糊了，把茄子炸至表皮变硬，而且微微发黄，就可以夹出来装入盘中，放一旁备用

13、调个料汁，碗中加入淀粉、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油，再打入小半碗清水，搅拌均匀备用。

14、起锅烧油，倒入调好的料汁，开小火慢熬，熬到汤汁变浓稠，再加入蒜末，搅拌几下。

15、搅匀后加入茄子肉卷，再放入葱花、白芝麻，快速地翻拌均匀，让每一块茄子都裹上料汁，像这样子就可以出锅了。

16、这样做出来的茄子，外酥里嫩，酱香可口，非常的好吃，做法稍微复杂一点，但是家里的孩子特别喜欢吃，隔一天就缠着要吃这道菜。

推荐食谱二：鱼香茄子

食材准备：茄子、瘦肉、大蒜、小米辣、小葱

详细步骤：

1、茄子削去外皮，改刀切成小段，再切成粗一点的条，切好后放入盘子里面。

2、再放到蒸锅里面，开大火蒸5分钟，注意蒸的时间不能太长，把茄子蒸软即可。

3、茄子稍微放凉后，再用手攥干水分，放到盘子里面备用。

4、瘦肉先切成薄片，再改刀将它剁碎，如果嫌麻烦的话，可以用绞肉机绞肉肉末，怎么方便怎么处理。

5、调个料汁，加入生抽、陈醋、老抽、食盐、白糖、淀粉，充分搅拌均匀，放一旁备用。

6、起锅烧油，放入剁好的肉末，翻炒均匀，炒至肉末变色，再下入蒜末小米辣，炒出香味。

7、然后再加入茄子，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀，开中火焖2分钟，让茄子吸收汤汁充分入味。

8、最后撒上葱花，翻拌几下，这一道鱼香茄子就做好了，方法简单又好吃，厨房小白都能做，鲜香下饭不油腻，全家人都爱吃这道菜。

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